Page 33

Opmaak 1

Orders are received via the planning and control department. Subsequently, a planning is prepared. A system automatically calculates the composition of the dough and organises the delivery of the correct volume of ingredients. Subsequently, the kneading process can start. The dough is divided into the correct portions, stored in the pre-rising chamber for an hour after which it is moved to the dough moulder where it is given the correct shape and placed in the baking tins. Subsequently, it is moved to the post-rising chamber. Then it is time for the oven. The temperature setting depends on the type of bread. The breads move through the oven on a belt. When they are done, they are removed from their baking tins with a vacuum pump. The tins continue to move to the tin storage and the bread is moved to the cooling track. Fuite's Bakery has a separate production line for rolls and traditional bread. 31 Voor kleinbrood heeft Bakkerij Fuite een aparte lijn. Het deeg wordt in kleine bolletjes verdeeld. Nadat het op bakplaten is gelegd gaat het in de narijskast. Vervolgens verdwijnt het in de kleinbroodoven waar de bolletjes in zeven tot acht minuten gebakken worden. Bakkerij Fuite heeft ook een aparte lijn voor ambachtelijk brood. Denk aan suikerbrood, hardbrood en vruchtenbrood. Dit vraagt om een heel andere aanpak. Naast het deeg spelen de andere ingrediënten een belangrijke rol. De baktijd verschilt per broodsoort. Hygiënesluis Omdat Bakkerij Fuite levensmiddelen maakt, is hygiëne in het bedrijf heel belangrijk. Medewerkers dragen speciale kleding en komen altijd binnen via de verplichte hygiënesluis. Handen en schoenzolen worden gedesinfecteerd. En dat zorgt voor een schone werkomgeving. Tijden veranderen De bakkersoven is voor het eerst ontstaan in Egypte. In het onderste deel van de oven werd houtvuur gestookt en in het bovenste deel werd het brood gebakken. Pas in de Middeleeuwen ontstonden de bakkerijen, voor die tijd bakten mensen zelf brood. Sommige boerderijen hadden een bakhuis. Tot aan de 19de eeuw was het normaal om met een eigen homp deeg naar de bakker te gaan, die er vervolgens brood van bakte.


Opmaak 1
To see the actual publication please follow the link above